Zymetank è la pretesa di avère un vinificatore che possa essere facile da gestire in tutta la sua potenzialità a mezzo PLC in compléta autonomia:

1. prima di tutto nella pulizia ed ecco il perché di un cilindro senza alcuna angolatura, spigolatura o fenditura;
2. nella gestione dalia massa solido-liquida anche in fase pre-post fermentativa e con eventuale carico parziale;
3. nella gestione globale dalia massa in tempi minimi e con estrema dolcezza dell'intervento meccanico grazie alla confor-mazione dalia pala;
4. nella possibilità di uniformare le température per effetto irra-diamento présente, oltre che all'esterno del cilindro, anche nel­la pala;
5. nella possibilità di tare la vera criomacerazione in quanto ren­de omogenea e controllata la massa e la temperatura del pi-giato senza sfaldarla o creare fecce inutili;
6. nella possibilità di macro-ossigenare in fase fermentativa a mezzo diffusori incorporati per la moltiplicazione dei lieviti, il rafforzamento delle pareti cellulari dei medesimi e combinazione tannini-antociani;
7. nella possibilità di micro-ossigenare successivamente in fase di maturazione del vino semplicemente sostituendo i diffusori con porosità minori;
8. nella possibilità d’estrazione dei vinaccioli a mezzo di una val-vola di scarico totale collocata all'estremità dalia portella scarico vinaccia;