è l'innovativo sistema di vinificazione a cascata che garantisce una elevata e costante qualità nella produzione dei vini rossi. Grazie ad un sistema elettronico di semplice impiego e di grande flessibilità è possibile programmare: l'intensità e la frequenza dei cicli di rimontaggio del mosto in fermentazione, la temperatura del mosto, il funzionamento della pala d’estrazione delle vinacce. Le relative operazioni sono quindi eseguite automaticamente. Il ciclo di funzionamento consiste nel prelevare almeno il 10% della massa liquida del pigiato  che tramite una pompa viene trasferita nella vasca superiore  fino al suo riempimento quindi viene interamente scaricata sul cappello di vinacce in pochissimi secondi, liberando cosi un’elevatissima quantità d’energia generata da un flusso di mosto con una sagoma determinata  dalla forma particolare della nostra valvola. Questo permette un reale sfondamento del cappello di vinacce e un totale dilavamento degli acini.