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CICLO DI LAVORAZIONE
Dal prolungato contatto con le bucce, il mosto trae l'arricchimento delle proprietà aromatiche in loro racchiuse. La macerazione è quindi un procedimento tanto importante quanto delicato, che puô determinare un’alterazione dei colori ed un’instabilità dei mosti se non debitamente raf-freddati. Il mosto pulito è pescato dal tubo di scarico totale e inviato attraverso il tubo di rimontaggio nella parte su-periore del serbatoio. Da qui cade sulla massa di bucce sottostante, filtrando da lei nuovamente in posizione di partenza. Il mosto può essere raffreddato durante l'operazione trami-te gruppo frigo. L'apposita griglia in lamiera forata, aumenta la capacita d’estrazione del liquido dalla buccia evitando passaggi successivi nella pressa e facilitando notevolmente l'estrazione delle bucce dal serbatoio. Una volta aperta la portella, infatti, queste cadono per gravità grazie alla forte pendenza della griglia (30%). |
