Durante la pressatura, ed in particolare nelle fasi di sgretolamento, il contatto delle uve con l'aria contenuta nel serbatoio della pressa determina l'ossidazione del prodotto. Questa ossidazione provoca l'imbrunimento del mosto e delle vinacce a fine pressatura. I fenomeni di ossidazione degradano la qualita' dei mosti in modo irreversibile; se i costituenti del mosto vengono protetti dall'ossidazione, conferiranno al futuro vino un indiscutibile miglioramento qualitativo (aroma, colore, tipicita'...).
Il procedimento innovativo di pressatura sotto gas inerte con recupero del gas, oggetto di domanda di brevetto europeo, garantisce l'ottenimento del 100% di succo estratto senza ossidazione grazie al funzionamento costante in un circuito chiuso. |
